Sezon wakacyjny 2025, a co za tym idzie – zwiększony ruch gastronomiczny trwa w najlepsze, a liczba kontroli Inspekcji Handlowej w lokalach gastronomicznych rośnie.
Jak wynika z najnowszego raportu Inspekcji Handlowej za 2024 r., aż 75% skontrolowanych restauracji miało jakieś nieprawidłowości. W tym artykule – swego rodzaju krótkim poradniku wyjaśniamy, czego musi przestrzegać restaurator, a co grozi wysoką karą.
Jeśli jesteś przedsiębiorcą działającym w branży gastronomicznej – ten artykuł z pewnością Ci się przyda.
Nie bój się kontroli Sanepidu - zapoznaj się z artykułem na naszym blogu.
Co musisz robić jako restaurator?
- W pierwszej kolejności – musisz w prawidłowy sposób uwidocznić ceny potraw
Cennik powinien zawierać informacje o nazwie potrawy, gramaturze po przygotowaniu do spożycia (określonej za pomocą legalizowanej wagi) i cenie. Każdy cennik powinien być dostępny dla klientów przed złożeniem przez nich zamówienia, niezależnie czy zamawiają stacjonarnie, czy zdalnie. W przypadku wizyty stacjonarnej, cennik może być zawarty w menu lub na przykład na tablicy informacyjnej wiszącej na ścianie. Z kolei przy zamówieniach składanych online warto, aby cennik widoczny był przy wyborze dań i składaniu zamówień.
- Po drugie, musisz pobierać opłaty za plastikowe opakowania jednorazowego użytku
Jeśli Twój lokal wydaje sztućce, słomki lub kubki z tworzyw sztucznych, musisz doliczyć opłatę produktową zgodnie z przepisami o gospodarowaniu odpadami, co jest związane z implementacją unijnej Dyrektywy 2019/904 SUP.
- Podawaj informacje o alergenach
Alergie pokarmowe to nie żarty – jeśli Twoje dania zawierają alergeny, takie jak orzechy czy gluten – informuj o tym w menu przy opisie potraw.
- Co niezwykle ważne w lecie – dbaj o higienę i prawidłowe przechowywanie produktów
Zwróć szczególną uwagę na sprawność chłodziarek, czystość powierzchni i warunki przechowywania produktów spożywczych. Upalne dni to idealne warunki do rozwoju chorobotwórczych zarazków i psucia się produktów. Bezpieczeństwo i higiena to podstawa, a zdrowie jest najważniejsze.
Z pełną treścią raportu zapoznasz się klikając poniższy link.
Najczęstsze błędy i ich konsekwencje – uniknij problemów w przyszłości, działając świadomie w teraźniejszości
Poniżej przedstawione zostały najczęstsze niedopatrzenia i ilość lokali, w których je stwierdzono:
Brak prawidłowej informacji o cenach – aż 354 lokale
Nielegalne wagi – 143 lokale
Nierzetelna obsługa – 110 lokali
Zamiana składników – 65 lokali
Brak opłat za jednorazówki – 43 lokale.
Za wykryte nieprawidłowości nałożono:
163 decyzje administracyjne na kwotę ponad 177 tys. zł,
110 mandatów karnych (17 700 zł),
55 wniosków do sądu,
złożono 4 zawiadomienia do prokuratury.
Podsumowanie – gotuj smacznie i legalnie
Sezon wakacyjny to dla restauratorów szansa na zdobycie nowych klientów i umocnienie swojej pozycji na rynku, a także zwiększenie zysku. Aby to się jednak stało, trzeba postępować rzetelnie i zgodnie z prawem. Uniknij niepotrzebnych problemów i postępuj świadomie już dziś.
W czym możemy Ci pomóc?
- Pomożemy w przygotowaniu się do kontroli.
- Przeprowadzimy audyt prawny Twojego biznesu.
- Wesprzemy Cię w legalnym procesie rekrutacji pracowników.
- Sporządzimy opinię prawną na ważny dla Ciebie temat.
FAQ: Najczęściej zadawane pytania o kontrole gastronomiczne
Inspektor może wejść niezapowiedzianie i sprawdzić dokumentację HACCP, stan higieny, temperatury przechowywania, umowy DDD, zaświadczenia sanitarne personelu oraz informację o alergenach w menu.
Inspektor może wejść niezapowiedzianie i sprawdzić dokumentację HACCP, stan higieny, temperatury przechowywania, umowy DDD, zaświadczenia sanitarne personelu oraz informację o alergenach w menu.
Kontrola planowa wymaga zawiadomienia na 7–30 dni wcześniej. W przypadku zagrożenia zdrowia możliwa jest kontrola niezapowiedziana i w dowolnym czasie.
Za drobne uchybienia mandaty zaczynają się od 100–500 zł, poważniejsze naruszenia mogą skutkować zamknięciem lokalu lub karami administracyjnymi.
PIP sprawdza m.in. dokumentację pracowniczą, legalność zatrudnienia, warunki BHP, czas pracy, nadgodziny i zabezpieczenia techniczne wyposażenia lokalu.
Restaurator powinien regularnie prowadzić dokumentację (HACCP, rejestry temperatur, ksiązki czystości), szkolenia personelu, badania sanitarno-epidemiologiczne i umowy DDD, a także organizować wnętrze zgodnie z normami sanitarnymi.
Kontrole sanepidu a prawo – to musisz wiedzieć
- Restauracja może być kontrolowana przez Sanepid i PIP – w każdej chwili, często niezapowiedzianie.
- Sanepid sprawdza dokumentację HACCP, higienę, przechowywanie żywności, alergenów i procedury DDD.
- Mandaty zaczynają się od kilkuset złotych, a za poważne uchybienia możliwe jest zamknięcie lokalu.
- PIP kontroluje legalność zatrudnienia, dokumentację pracowniczą, BHP, czas pracy i stan techniczny wyposażenia.
- Właściwe przygotowanie: regularna dokumentacja, szkolenia, czystość, prawidłowe oznakowanie alergenów i warunki techniczne lokalu.
